Вкусные супы на осень: 7 рецептов

Золотая осень пахнет влажной листвой, печёной тыквой и грибами. В прохладном воздухе рано появляются сумерки, а горячий суп из сезонных овощей становится основой спокойного домашнего обеда.

Эти рецепты вкусных супов рассчитаны на обычную кухню. В подборке семь проверенных блюд с точными пропорциями, понятной технологией и признаками готовности продуктов.

Тыквенный суп со сливками

Сладковатая тыква хорошо сочетается с луком, чесноком и мускатным орехом. Запекание подсушивает мякоть и делает её вкус выразительнее.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 40 минут

Порции: 4

Ингредиенты

• очищенная тыква — 800 г;
• репчатый лук — 150 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода или овощной бульон — 700 мл;
• сливки 10–20% — 150 мл;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• мускатный орех — 1 щепотка;
• соль — 1 ч. ложка;
• чёрный перец — 1 щепотка.

Приготовление

1. Тыкву нарезают кубиками по 3 см, смешивают с половиной масла и запекают 25 минут при 200 °C до мягкости.
2. Лук пассеруют на оставшемся масле 6 минут, затем добавляют измельчённый чеснок на 30 секунд.
3. В кастрюлю кладут тыкву, вливают горячий бульон и варят 7 минут. Суп измельчают блендером.
4. Добавляют сливки, соль и специи, после чего прогревают до первых признаков кипения.

После введения сливок суп не кипятят долго: при продолжительном нагреве вкус становится менее выраженным, а жирные сливки могут расслоиться.

Томатный суп

В начале осени грунтовые томаты сохраняют насыщенный аромат и дают густую основу без большого количества загустителей. Томатная паста делает вкус глубже, если предварительно прогреть её с овощами.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 35 минут

Порции: 4

Ингредиенты

• помидоры — 1 кг;
• репчатый лук — 150 г;
• морковь — 100 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• овощной бульон — 500 мл;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• сахар — 0,5 ч. ложки;
• сушёный базилик — 1 ч. ложка;
• соль — 1 ч. ложка;
• чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

1. На помидорах делают крестообразные надрезы. Плоды опускают в кипяток на 40 секунд, охлаждают, очищают и крупно нарезают.
2. Лук и морковь пассеруют 7 минут. Добавляют томатную пасту и обжаривают 1 минуту, чтобы убрать сырой привкус.
3. Кладут помидоры, чеснок, базилик и сахар, затем вливают бульон. Суп варят 20 минут при слабом кипении.
4. Овощи измельчают блендером, суп солят и прогревают ещё 2 минуты.

Если помидоры дали много жидкости, готовое блюдо уваривают без крышки в течение 5–7 минут.

Крем-суп из шампиньонов

Шампиньоны доступны в любой сезон, однако их тёплый грибной аромат особенно уместен осенью. Подрумянивание раскрывает вкус заметнее, чем обычное отваривание.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 30 минут

Порции: 4

Ингредиенты

• шампиньоны — 600 г;
• картофель — 250 г;
• репчатый лук — 120 г;
• вода или овощной бульон — 650 мл;
• сливки 15% — 150 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• соль — 1 ч. ложка;
• чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Грибы режут пластинами и обжаривают двумя партиями по 5–6 минут. Несколько румяных ломтиков оставляют для подачи.
2. В кастрюле пассеруют лук 5 минут. Добавляют нарезанный картофель, грибы и бульон.
3. Суп варят 15 минут до мягкости картофеля, затем измельчают блендером.
4. Вводят сливки, соль и перец, прогревают 3 минуты без бурного кипения.

Шампиньоны быстро промывают и сразу обсушивают. После длительного замачивания они хуже подрумяниваются.

Крем-суп из вешенок

Вешенки отличаются плотной текстурой и более заметным грибным ароматом. Нежные шляпки готовятся быстро, а жёсткое основание пучка перед нарезкой удаляют.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 30 минут

Порции: 4

Ингредиенты

• вешенки — 600 г;
• картофель — 300 г;
• лук-порей — 150 г;
• вода — 700 мл;
• сливки 10% — 120 мл;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• сушёный тимьян — 0,5 ч. ложки;
• соль — 1 ч. ложка;
• чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Вешенки разделяют на полоски. Треть грибов обжаривают до золотистых краёв и сохраняют для подачи.
2. Порей пассеруют 4 минуты, добавляют остальные вешенки и готовят ещё 6 минут.
3. Кладут картофель, вливают воду, всыпают тимьян и варят 15–18 минут.
4. Суп измельчают, смешивают со сливками и солью, затем прогревают 3 минуты.

Количество тимьяна не увеличивают: сильный пряный аромат легко перекрывает вкус вешенок.

Суп из чечевицы

Красная чечевица быстро разваривается и создаёт густую консистенцию. Копчёная паприка придаёт блюду аромат печёных овощей без мясной основы.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 35 минут

Порции: 5

Ингредиенты

• красная чечевица — 250 г;
• морковь — 120 г;
• репчатый лук — 120 г;
• томаты в собственном соку — 300 г;
• вода — 1,2 л;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• копчёная паприка — 1 ч. ложка;
• молотый кумин — 0,5 ч. ложки;
• соль — 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Чечевицу промывают холодной водой, удаляя пыль и мелкие частицы.
2. Лук и морковь пассеруют 6 минут. Специи добавляют на последние 20 секунд.
3. В кастрюлю кладут томаты и чечевицу, вливают воду. После закипания суп варят 22–25 минут на слабом огне.
4. Блюдо солят, перемешивают и выдерживают под крышкой 5 минут.

После остывания чечевица продолжает впитывать жидкость. Для восстановления исходной густоты используют 100–200 мл горячей воды.

Фасолевый суп

Консервированная белая фасоль сокращает время приготовления и сохраняет цельную текстуру. Овощная зажарка и розмарин создают насыщенный аромат даже при использовании лёгкого бульона.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 35 минут

Порции: 5

Ингредиенты

• консервированная белая фасоль без заливки — 480 г;
• картофель — 350 г;
• морковь — 120 г;
• репчатый лук — 120 г;
• стебель сельдерея — 80 г;
• вода или мясной бульон — 1,4 л;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• растительное масло — 1,5 ст. ложки;
• сушёный розмарин — 0,25 ч. ложки;
• соль — 1–1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Лук, морковь и сельдерей нарезают мелкими кубиками и пассеруют 7 минут.
2. Добавляют томатную пасту и прогревают 1 минуту. Вливают бульон, кладут картофель и варят 12 минут.
3. Фасоль промывают, добавляют вместе с розмарином и готовят ещё 10 минут.
4. Около 150 г густой части разминают, возвращают в кастрюлю и солят суп.

Промывание консервированной фасоли удаляет густую заливку и позволяет точнее контролировать солёность.

Борщ

Домашние варианты борща различаются составом и пропорциями, поэтому единственного правильного рецепта у блюда нет. Раздельное тушение свёклы помогает сохранить цвет и уравновесить томатную основу.

Подготовка: 25 минут

Приготовление: 1 час 30 минут

Порции: 6

Ингредиенты

• говядина на кости — 600 г;
• вода — 2,5 л;
• свёкла — 350 г;
• белокочанная капуста — 350 г;
• картофель — 350 г;
• морковь — 120 г;
• репчатый лук — 120 г;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• уксус 6% — 1 ст. ложка;
• сахар — 1 ч. ложка;
• лавровый лист — 2 штуки;
• соль — 2 ч. ложки;
• чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

1. Мясо заливают холодной водой, доводят до слабого кипения, снимают пену и варят 60 минут. Затем мякоть снимают с кости и нарезают.
2. Свёклу режут соломкой и тушат с 100 мл бульона, уксусом и сахаром 20 минут. Кислая среда замедляет потерю цвета.
3. Лук и морковь пассеруют 7 минут, добавляют пасту и прогревают 1 минуту.
4. В бульон кладут картофель, через 7 минут — капусту, ещё через 8 минут — зажарку, свёклу и мясо.
5. Добавляют соль и лавровый лист. Борщ варят 7 минут при слабом кипении и настаивают под крышкой 20 минут.

Молодой капусте достаточно 7–10 минут, плотной поздней требуется около 15 минут. Порядок закладки корректируют с учётом её жёсткости.

Какая вода подходит для супа

Вода составляет значительную часть бульона, поэтому остаточный хлор, мутность и выраженный привкус, которые часто присутствуют в водопроводной воде, влияют на вкус блюда. Системы WiseWater Osmos комплексно очищают воду от широкого спектра загрязнений, задерживают взвешенные и нерастворимые частицы, снижают содержание хлора, устраняют неприятный запах и улучшают вкусовые свойства. Обратный осмос применяют для глубокой подготовки питьевой воды.

Осенние супы можно менять за счёт основы, набора специй, густоты и подачи. Чистая вода, зрелые сезонные овощи и спокойное слабое кипение помогают сохранить естественный вкус продуктов и получить выразительный горячий суп.